Dansk hoffjunker og lensherre. Utdannet ved Herlufsholm og Sorø Akademi.
Etter endt utdannelse og et lengre utenlandsopphold returnerte Ulfeldt til Danmark hvor han var hoffjunker i perioden 1638–42. I november 1642 giftet han seg med Hedevig Christiansdatter, datter av Christian IV og Kirsten Munk. Tidligere samme år var han blitt utnevnt til lensherre i Christianstad. Under Hannibalfeiden var han øverstbefalende generalmajor i Skåne og senere ble han lensherre på Bornholm. Adlet i 1648. Etter Christian IVs død ønsket den nye kongen – Frederik III – å kvitte seg med blant annet Ebbe Ulfeldt og han fikk avskjed fra embetet med begrunnelsen at han hadde drevet bondeplageri. Ulfeldt reiste til Sverige hvor han tilbød sine tjenester til dronning Christina. Han ble senere utnevnt til riksråd og tatt opp i den svenske adelen.

Kilde:
http://no.wikipedia.org/wiki/Ebbe_Ulfeldt